《中餐厅3》七彩芙蓉鸡丁受到顾客热捧,林大厨到底是怎么做到的

《中餐厅3》七彩芙蓉鸡丁受到顾客热捧,林大厨到底是怎么做到的

2019-09-18 14: 31: 48下半辈子,请慢慢来

最近的美食综艺节目《中餐厅3》连续第三期出现的彩色芙蓉鸡深受中外客商欢迎,成为客商一定要来中餐馆的两道菜之一。从五颜六色的芙蓉鸡的外观来看,价值真的很不错,很能挑起人们的食欲。中餐馆在第三集有这道菜,说明林大厨做的这道菜味道确实不错。作为我面前的一台电视机,我很抱歉没有吃到这道菜。我只能花时间仔细研究这道菜,希望能模仿这道菜。

但这真可惜,除了我可以在互联网上看林的厨师。其他地方根本找不到这道菜。因此,只能根据林先生在计划中所说的一些关键点来完成。我不知道我能否成功,让我们来看一下! (为了区分林主厨制作的彩色芙蓉鸡和我制作的芙蓉鸡,我将解释和分析生产过程的每个步骤,希望大家能原谅我!)

制作这种芙蓉鸡的原料包括:鸡胸肉,2个鸡蛋,青豆,玉米粒,胡萝卜,少许;瘦肉汤50克(林厨师使用带花的瘦肉汤);酱油10克,盐5克,白胡椒粉1克,鸡肉汁少许,食用油适量。

[程序]

第一步是加工成分。

切碎鸡蛋,分离蛋白,然后将蛋白留在干净的小碗中。

青豆,玉米仁,胡萝卜丁放于碗中,加凉水解冻,清洗几遍,沥干水分放于碗中。这里最好是买新鲜的青豆玉米和胡萝卜,自己切,这样菜会更加新鲜。我没有买到新鲜的青豆,所以就买了袋装的拿来用。

由于是冷冻产品,解冻完成后害怕后面烹饪的时候,蔬菜里面有冰块,影响口感。于是就用热水焯了2分钟,捞出沥干水分备用。

鸡胸肉买回来后放于碗中加凉水解冻,撕掉上面的白膜;清洗干净,沥干水分;放于案板上切成小拇指中关节那么大的鸡丁即可。我是第一次做这道菜,切的有点大了。

切好后,用10克生抽,3克盐,1克白胡椒粉和少许蛋清腌制10分钟。

第二步,炸鸡丁。

鸡丁腌制好后,锅中加入适量食用油。开大火烧至7成热,下入鸡丁炸制。林大厨在节目中说过,鸡丁最好分开不要炸成一坨,所以在向锅中下的时候,最好用漏勺将鸡丁抖散。

鸡丁大火炸至表面金黄,出现这种火线的时候,捞出控油备用。

第三步,翻炒调味。

等前面所有的准备工作都做好后,将瘦肉汤大火烧开,直至锅中的汤在不停地翻滚为止。当然有条件的话,最好按照林大厨的做法来:花甲和瘦肉冷水下锅煮开成汤,这样更鲜美。

剩余的蛋清加入2克盐搅拌均匀。锅中加入适量食用油,开大火将油烧至5成热关火,倒入蛋清,用油的余温将蛋清炒至凝结状态,捞出放于盘底。蛋清单独炒制的确容易糊锅,所有建议用余温比较好一些。

锅中重新加入适量食用油,开大火烧至7成热,转中小火,下入青豆玉米仁和胡萝卜丁一起炒制30秒。

再加入溜好的鸡丁一起翻炒。如果会颠锅,可以适当颠一颠,让蔬菜的清香和鸡肉的肉香充分融合在一起。

接下来,向锅中加入瘦肉汤或者林大厨做的那种花甲瘦肉汤提提鲜,翻炒均匀即可出锅。

出锅盛盘,加入少许清洗干净的枸杞点缀一下。一道颜值超高的(七彩)芙蓉鸡丁就做好了!

非常好看,非常鲜美,虽然没有林大厨做的好,但我还是忍不住要用勺子舀着吃了!

最近正在热播的美食类综艺节目《中餐厅3》连续3期中都出现的七彩芙蓉鸡丁,深受中外顾客热捧,成为顾客来中餐厅必点的两道菜之一。七彩芙蓉鸡丁从外观上来看,颜值的确非常好,非常能够撩拨起人们的食欲。既然中餐厅3期节目中都有这个菜,说明林大厨做的这道菜味道的确是可以的。作为电视前面的我很遗憾吃不到这道菜,只能抽空仔细研究这道菜的做法,希望能够模仿出来这道菜。

但是真的很遗憾,我除了能够在网络上重复观看林大厨做这道菜之外。其他地方根本找不到这道菜的做法。所以只能按照林大厨在节目中说的一些关键点来做它。不知道能不能成功,大家一起看看吧!(为了区分林大厨做的七彩芙蓉鸡丁和我做的这道芙蓉鸡丁,我将在每个步骤制作过程中进行说明和分析,希望大家能够见谅!)

做这道芙蓉鸡丁所需要的食材主要是:鸡胸肉1块,鸡蛋2个,青豆少许,玉米仁少许,胡萝卜适量,枸杞少许;瘦肉汤50克(林大厨用的是花甲瘦肉汤);生抽10克,盐5克,白胡椒粉1克,鸡汁少许,食用油适量。

【做法步骤】

第一步,处理食材。

鸡蛋磕碎,蛋清蛋黄分离,留下蛋清放于一个干净的小碗中。

青豆,玉米仁,胡萝卜丁放于碗中,加凉水解冻,清洗几遍,沥干水分放于碗中。这里最好是买新鲜的青豆玉米和胡萝卜,自己切,这样菜会更加新鲜。我没有买到新鲜的青豆,所以就买了袋装的拿来用。

由于是冷冻产品,解冻完成后害怕后面烹饪的时候,蔬菜里面有冰块,影响口感。于是就用热水焯了2分钟,捞出沥干水分备用。

鸡胸肉买回来后放于碗中加凉水解冻,撕掉上面的白膜;清洗干净,沥干水分;放于案板上切成小拇指中关节那么大的鸡丁即可。我是第一次做这道菜,切的有点大了。

切好后,用10克生抽,3克盐,1克白胡椒粉和少许蛋清腌制10分钟。

第二步,炸鸡丁。

鸡丁腌制好后,锅中加入适量食用油。开大火烧至7成热,下入鸡丁炸制。林大厨在节目中说过,鸡丁最好分开不要炸成一坨,所以在向锅中下的时候,最好用漏勺将鸡丁抖散。

鸡丁大火炸至表面金黄,出现这种火线的时候,捞出控油备用。

第三步,翻炒调味。

等前面所有的准备工作都做好后,将瘦肉汤大火烧开,直至锅中的汤在不停地翻滚为止。当然有条件的话,最好按照林大厨的做法来:花甲和瘦肉冷水下锅煮开成汤,这样更鲜美。

剩余的蛋清加入2克盐搅拌均匀。锅中加入适量食用油,开大火将油烧至5成热关火,倒入蛋清,用油的余温将蛋清炒至凝结状态,捞出放于盘底。蛋清单独炒制的确容易糊锅,所有建议用余温比较好一些。

锅中重新加入适量食用油,开大火烧至7成热,转中小火,下入青豆玉米仁和胡萝卜丁一起炒制30秒。

再加入溜好的鸡丁一起翻炒。如果会颠锅,可以适当颠一颠,让蔬菜的清香和鸡肉的肉香充分融合在一起。

接下来,向锅中加入瘦肉汤或者林大厨做的那种花甲瘦肉汤提提鲜,翻炒均匀即可出锅。

出锅盛盘,加入少许清洗干净的枸杞点缀一下。一道颜值超高的(七彩)芙蓉鸡丁就做好了!

非常好看,非常鲜美,虽然没有林大厨做的好,但我还是忍不住要用勺子舀着吃了!

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